প্রাইম ভিশন ডেস্ক »
মাছ কাটারও একটা ঠিকঠাক নিয়ম আছে। আর সেই নিয়ম মেনে মাছ কাটলে এর আকৃতি যেমন ঠিক থাকে, স্বাদও থাকে অটুট। সুস্বাদের জন্য যেমন মাছ একটা নির্দিষ্ট নিয়মে কাটা জরুরি, তেমনি জানতে হবে মাছ রান্নার নিয়মও। তাই কোন মাছ কেমন করে কাটবেন রইল টিপস।
কাচকি মাছ: বাঙালিদের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয় কাচকি মাছ। এই মাছ হাতের সাহায্যেই বেছে নেয়া যায়। ময়লা পরিষ্কার করে নিয়ে জলে ডুবিয়ে রাখুন। এতে মাছের আসল স্বাদ বজায় থাকবে।
ইলিশ এবং চিংড়ি মাছ: ইলিশ মাছ ও চিংড়ি কাটার আগে ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে। আর কাটার পর একবার ধোয়া উচিত। মনে রাখবেন ইলিশ এবং চিংড়ি বারবার ধুলে কিন্তু স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে। ইলিশ আড়াআড়ি কাটলে বেশি টুকরো করা যায়। আর মাছের পিস বড়ও দেখায়।
অন্যান্য মাছ: অন্যান্য মাছ যত ধোবেন ততই ভালো। মাছের আঁশ ও ময়লা ভালো করে পরিষ্কার করতে হবে। কাটার পরেও ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। চাইলে পানি ঝরিয়ে কনটেইনারে রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
মাগুর ও চিতল মাছের ক্ষেত্রে কী করণীয়: বড় মাগুর মাছের চামড়া ফেলে রান্না করলে স্বাদ ভালো হয়। চিতল মাছেরও চামড়া ফেলে ধুয়ে রান্না করলে খেতে মন্দ লাগবে না। মাছ কেটে ধুয়ে ফ্রিজে রাখলে অনেক সময় গন্ধ রয়ে যায়। তাই মাছ কাটার পর একটু লবণ মাখিয়ে মিনিট ৫-৬ রেখে ভালো করে ধুয়ে নিন। এরপর ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। মাছের গন্ধ দূর করতে হলে মাছ ধোয়ার সময় একটু লেবুর রসও মিশিয়ে দিতে পারেন।
সূত্র: এই সময়
